माध्यमिक शिक्षक चयन परीक्षा - विज्ञान

अध्याय 4: भोजन एवं स्वास्थ्य

भोजन के स्त्रोत

भोजन हमारे जीवन का आधार है जो हमें ऊर्जा, वृद्धि, विकास और रोगों से लड़ने की क्षमता प्रदान करता है। जीवों को जीवित रहने और अपनी जैविक क्रियाओं को संचालित करने के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, जो हमें विभिन्न स्रोतों से प्राप्त होते हैं।

मुख्य रूप से भोजन के दो प्रमुख स्रोत हैं: पादप स्रोत और जंतु स्रोत।

1. पादप स्रोत (Plant Sources): पौधों से हमें हमारे भोजन का एक बड़ा हिस्सा प्राप्त होता है। हम पौधों के विभिन्न भागों को भोजन के रूप में ग्रहण करते हैं:
- जड़ें (Roots): गाजर, मूली, शलजम, चुकंदर आदि।
- तना (Stems): आलू, प्याज, अदरक, अरबी आदि।
- पत्तियां (Leaves): पालक, मेथी, बथुआ, पत्तागोभी आदि।
- फूल (Flowers): ब्रोकोली, केला का फूल, गोभी आदि।
- फल (Fruits): आम, सेब, केला, अमरूद, टमाटर आदि।
- बीज (Seeds): गेहूं, चावल, दालें, मक्का, सोयाबीन आदि।

2. जंतु स्रोत (Animal Sources): जंतुओं से हमें प्रोटीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थ प्रचुर मात्रा में मिलते हैं:
- दूध और दुग्ध उत्पाद: दूध, दही, पनीर, मक्खन, घी आदि जो हमें गाय, भैंस, बकरी आदि से मिलते हैं।
- मांस और अंडे: मुर्गी, बकरी, मछली और अंडे जो उच्च कोटि के प्रोटीन के स्रोत हैं।
- मधु (Honey): मधुमक्खियों द्वारा फूलों के मकरंद से एकत्र किया जाता है।

भोजन के घटक

हमारे भोजन में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं जिन्हें भोजन के घटक कहा जाता है। शरीर के उचित कामकाज के लिए संतुलित आहार में निम्नलिखित मुख्य घटक होने आवश्यक हैं:

1. कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates): यह शरीर को त्वरित ऊर्जा प्रदान करता है। इसे ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है। इसके प्रमुख स्रोत गेहूं, चावल, आलू, शकरकंद, मक्का और चीनी हैं। रासायनिक रूप से यह कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से मिलकर बनता है।

2. वसा (Fats): वसा भी शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक ऊर्जा देती है। यह शरीर के अंगों को सुरक्षा प्रदान करती है और तापमान नियंत्रित रखती है। इसके स्रोत घी, तेल, मक्खन, मूंगफली, बादाम और काजू हैं।

3. प्रोटीन (Proteins): प्रोटीन को शरीर निर्माता भोजन कहा जाता है क्योंकि यह शरीर की वृद्धि, नई कोशिकाओं के निर्माण और क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत के लिए आवश्यक है। इसके प्रमुख स्रोत दालें, सोयाबीन, पनीर, अंडे, मछली और मांस हैं।

4. विटामिन (Vitamins): यह शरीर को रोगों से बचाने और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सूक्ष्म मात्रा में आवश्यक होते हैं। विटामिन कई प्रकार के होते हैं जैसे विटामिन ए, बी, सी, डी, ई और के।

5. खनिज लवण (Minerals): शरीर की उचित वृद्धि और अच्छे स्वास्थ्य के लिए खनिज लवण आवश्यक हैं। जैसे- कैल्शियम (हड्डियों के लिए), आयरन (रक्त निर्माण के लिए), आयोडीन और फास्फोरस।

6. आहारीय रेशे (Roughage / Dietary Fibers): इसे सेलूलोज़ भी कहते हैं। यह पचता नहीं है लेकिन अपशिष्ट पदार्थों को शरीर से बाहर निकालने में मदद करता है। इसके स्रोत सलाद, साबुत अनाज और ताजे फल हैं।

7. जल (Water): हमारे शरीर का लगभग 70 प्रतिशत भाग जल होता है। यह पोषक तत्वों के अवशोषण और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में मुख्य भूमिका निभाता है।

भोज्य पदार्थों का संरक्षण

खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने, उनकी गुणवत्ता बनाए रखने और उन्हें खराब होने (सूक्ष्मजीवों, कवक या बैक्टीरिया के आक्रमण) से बचाने की प्रक्रिया को भोज्य पदार्थों का संरक्षण कहा जाता है।

संरक्षण की प्रमुख विधियाँ निम्नलिखित हैं:

1. शीतलन या प्रशीतन (Refrigeration and Freezing): कम तापमान पर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रुक जाती है, जिससे दूध, सब्जियां और फल सुरक्षित रहते हैं।

2. सुखाना या निर्जलीकरण (Dehydration): धूप में या मशीनों द्वारा खाद्य पदार्थों से नमी (जल) को हटा दिया जाता है। नमी के अभाव में बैक्टीरिया और कवक पनप नहीं पाते। जैसे- पापड़, बड़ी और मेवे।

3. नमक और चीनी का प्रयोग (Salting and Sugaring): नमक और चीनी खाद्य पदार्थों से नमी को खींच लेते हैं और परासरण दाब बढ़ाकर सूक्ष्मजीवों को नष्ट करते हैं। जैसे- अचार में नमक और मुरब्बे में चीनी का प्रयोग।

4. पाश्चुरीकरण (Pasteurization): दूध को उच्च तापमान पर गर्म करके तुरंत ठंडा किया जाता है जिससे हानिकारक जीवाणु नष्ट हो जाते हैं। इस विधि की खोज लुई पाश्चर ने की थी।

5. डिब्बाबंद और निर्वात पैकिंग (Canning and Vacuum Packing): हवा और नमी के संपर्क से बचाकर खाद्य पदार्थों को डिब्बों में पैक किया जाता है।

6. रासायनिक परिरक्षक (Chemical Preservatives): सोडियम बेंजोएट और पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट जैसे रसायनों का उपयोग जैम, जेली और सॉस को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

भोजन एवं स्वास्थ्य पादप एवं प्राणियों में संरचनात्मक संगठन

स्वस्थ शरीर के लिए संतुलित आहार अत्यंत आवश्यक है। कुपोषण के कारण शरीर में कई प्रकार की बीमारियाँ उत्पन्न हो जाती हैं जैसे प्रोटीन की कमी से क्वाशियोकोर और मेरास्मस, तथा विटामिन की कमी से रतांधी, स्कर्वी, बेरीबेरी और रिकेट्स जैसी बीमारियाँ होती हैं।

पादप एवं प्राणियों में संरचनात्मक संगठन (Structural Organization in Plants and Animals):

1. पादपों में संरचनात्मक संगठन:
पौधों का शरीर जड़, तना, पत्ती, फूल और फल में संगठित होता है। पादपों में विभिन्न प्रकार के ऊतक होते हैं जैसे:
- विभज्योतक ऊतक (Meristematic Tissue): पौधों में वृद्धि के लिए उत्तरदायी सक्रिय कोशिका विभाजन करने वाले ऊतक।
- स्थायी ऊतक (Permanent Tissue): सरल स्थायी ऊतक (पैरेन्काइमा, कोलेनकाइमा, स्क्लेरेन्काइमा) और जटिल स्थायी ऊतक (जाइलम और फ्लोएम)। जायंल जल का और फ्लोएम भोजन का संवहन करता है।

2. प्राणियों में संरचनात्मक संगठन:
प्राणियों का शरीर कोशिकाओं से मिलकर ऊतक (Tissues) बनाता है। मुख्य चार प्रकार के जंतु ऊतक हैं:
- उपस्थानीय ऊतक (Epithelial Tissue): शरीर की बाह्य सुरक्षात्मक परत बनाता है।
- संयोजी ऊतक (Connective Tissue): रक्त, हड्डी, और उपास्थि जो अंगों को आपस में जोड़ते हैं।
- पेशीय ऊतक (Muscular Tissue): शरीर में गति और संकुचन के लिए उत्तरदायी।
- तंत्रिका ऊतक (Nervous Tissue): संवेदनाओं को मस्तिष्क तक पहुँचाने वाली तंत्रिका कोशिकाएं (न्यूरॉन)।

बहुविकल्पीय प्रश्न

प्रश्न 1. निम्नलिखित में से कौन सा पादप उत्पाद कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत है?
(A) दाल
(B) चावल
(C) अंडा
(D) मांस
(सीटेट 2021)

प्रश्न 2. हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करने वाला मुख्य पोषक तत्व कौन सा है?
(A) प्रोटीन
(B) विटामिन
(C) कार्बोहाइड्रेट और वसा
(D) खनिज लवण
(यूपीटेट 2020)

प्रश्न 3. निम्नलिखित में से किसे 'शरीर निर्माता भोजन' कहा जाता है?
(A) कार्बोहाइड्रेट
(B) प्रोटीन
(C) वसा
(D) विटामिन
(एमपीटेट 2019)

प्रश्न 4. विटामिन सी की कमी से होने वाला रोग कौन सा है?
(A) रतांधी
(B) बेरीबेरी
(C) स्कर्वी
(D) रिकेट्स
(सीटेट 2022)

प्रश्न 5. दूध का पाश्चुरीकरण विधि की खोज किसने की थी?
(A) रॉबर्ट हुक
(B) लुई पाश्चर
(C) एडवर्ड जेनर
(D) अलेक्जेंडर फ्लेमिंग
(बीटेट 2020)

प्रश्न 6. पौधों में जल का संवहन किसके द्वारा होता है?
(A) फ्लोएम
(B) जाइलम
(C) कैम्बियम
(D) कॉर्टेक्स
(सीटेट 2023)

प्रश्न 7. निम्नलिखित में से कौन सा जंतु स्रोत प्रोटीन का उत्तम स्रोत नहीं है?
(A) अंडा
(B) मछली
(C) दूध
(D) चावल
(यूपीटेट 2021)

प्रश्न 8. रतौंधी रोग किस विटामिन की कमी के कारण होता है?
(A) विटामिन ए
(B) विटामिन बी
(C) विटामिन सी
(D) विटामिन डी
(सीटेट 2020)

प्रश्न 9. भोजन के परिरक्षण के लिए निम्नलिखित में से किस रसायन का उपयोग किया जाता है?
(A) सोडियम क्लोराइड
(B) सोडियम बेंजोएट
(C) कैल्शियम कार्बोनेट
(D) अमोनियम सल्फेट
(आरटेट 2018)

प्रश्न 10. रिकेट्स बीमारी बच्चों में किस विटामिन की कमी से होती है?
(A) विटामिन ए
(B) विटामिन बी
(C) विटामिन सी
(D) विटामिन डी
(सीटेट 2019)

प्रश्न 11. पौधों में भोजन का परिवहन किसके माध्यम से होता है?
(A) जाइलम
(B) फ्लोएम
(C) मज्जा
(D) स्टोमेटा
(एमपीटेट 2020)

प्रश्न 12. हमारे शरीर में आहारीय रेशे (रिफेज) का मुख्य कार्य क्या है?
(A) ऊर्जा देना
(B) अपशिष्ट पदार्थों को बाहर निकालना
(C) नई कोशिकाएं बनाना
(D) हड्डियों को मजबूत करना
(सीटेट 2021)

प्रश्न 13. क्वासिओकोर बीमारी किस पोषक तत्व की कमी से होती है?
(A) कार्बोहाइड्रेट
(B) वसा
(C) प्रोटीन
(D) आयरन
(यूपीटेट 2019)

प्रश्न 14. निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य पदार्थ तना का उदाहरण है?
(A) गाजर
(B) मूली
(C) आलू
(D) शलजम
(सीटेट 2022)

प्रश्न 15. आयोडीन की कमी से कौन सा रोग होता है?
(A) घेंघा (गोइटर)
(B) एनीमिया
(C) मधुमेह
(D) बेरीबेरी
(बिहारटेट 2021)

प्रश्न 16. निम्नलिखित में से कौन सा संयोजी ऊतक का उदाहरण है?
(A) पेशीय ऊतक
(B) रक्त और अस्थि
(C) उपस्थानीय ऊतक
(D) तंत्रिका ऊतक
(सीटेट 2023)

प्रश्न 17. विटामिन बी1 की कमी से होने वाला रोग है?
(A) स्कर्वी
(B) बेरीबेरी
(C) रतांधी
(D) रिकेट्स
(यूपीटेट 2020)

प्रश्न 18. खाद्य पदार्थों के संरक्षण की कौन सी विधि में नमी को पूरी तरह हटाया जाता है?
(A) प्रशीतन
(B) निर्जलीकरण
(C) पाश्चुरीकरण
(D) किण्वन
(एमपीटेट 2022)

प्रश्न 19. लोहे (आयरन) की कमी से शरीर में कौन सा रोग होता है?
(A) एनीमिया (रक्तल्पता)
(B) घेंघा
(C) रिकेट्स
(D) स्कर्वी
(सीटेट 2020)

प्रश्न 20. पौधों के किस भाग से हल्दी प्राप्त की जाती है?
(A) जड़
(B) तना
(C) पत्ती
(D) बीज
(यूपीटेट 2021)

प्रश्न 21. पौधों में गैसों का आदान-प्रदान किसके माध्यम से होता है?
(A) जाइलम
(B) रंध्र (स्टोमेटा)
(C) फ्लोएम
(D) मूल रोम
(सीटेट 2021)

प्रश्न 22. वसा में घुलनशील विटामिन कौन से हैं?
(A) विटामिन बी और सी
(B) विटामिन ए, डी, ई और के
(C) केवल विटामिन सी
(D) विटामिन बी और डी
(एमपीटेट 2019)

प्रश्न 23. जल में घुलनशील विटामिन कौन सा है?
(A) विटामिन ए
(B) विटामिन सी
(C) विटामिन डी
(D) विटामिन के
(यूपीटेट 2018)

प्रश्न 24. निम्नलिखित में से कौन सा जंतु उत्पाद नहीं है?
(A) शहद
(B) घी
(C) पनीर
(D) सोयाबीन तेल
(सीटेट 2022)

प्रश्न 25. पौधों की वृद्धि के लिए कौन सा ऊतक उत्तरदायी है?
(A) स्थायी ऊतक
(B) विभज्योतक ऊतक
(C) पेशीय ऊतक
(D) संयोजी ऊतक
(बिहारटेट 2020)

प्रश्न 26. मानव शरीर का लगभग कितना प्रतिशत भाग जल से बना होता है?
(A) 30 प्रतिशत
(B) 50 प्रतिशत
(C) 70 प्रतिशत
(D) 90 प्रतिशत
(सीटेट 2023)

प्रश्न 27. अचार में परिरक्षक के रूप में मुख्य रूप से किसका प्रयोग किया जाता है?
(A) चीनी और सिरका
(B) नमक और तेल
(C) सोडियम कार्बोनेट
(D) यूरिया
(यूपीटेट 2020)

प्रश्न 28. तंत्रिका कोशिका (न्यूरॉन) हमारे शरीर के किस ऊतक का हिस्सा है?
(A) पेशीय ऊतक
(B) तंत्रिका ऊतक
(C) संयोजी ऊतक
(D) उपस्थानीय ऊतक
(एमपीटेट 2021)

प्रश्न 29. संतुलित आहार में सम्मिलित होते हैं?
(A) केवल कार्बोहाइड्रेट और वसा
(B) सभी आवश्यक पोषक तत्व, आहारीय रेशे और जल
(C) केवल प्रोटीन और विटामिन
(D) केवल फल और दूध
(सीटेट 2019)

प्रश्न 30. निम्नलिखित में से कौन सा पादप खाद्य पदार्थ जड़ नहीं है?
(A) शलजम
(B) मूली
(C) आलू
(D) गाजर
(यूपीटेट 2021)

प्रश्न 31. भोजन को सुरक्षित रखने की 'पाश्चुरीकरण' प्रक्रिया में दूध को कितने तापमान पर गर्म किया जाता है?
(A) 100 डिग्री सेल्सियस
(B) एक निश्चित उच्च तापमान पर कुछ सेकंड के लिए
(C) शून्य डिग्री सेल्सियस
(D) 200 डिग्री सेल्सियस
(सीटेट 2022)

प्रश्न 32. निम्नलिखित में से कौन सा ऊर्जा का उच्च स्रोत है?
(A) विटामिन
(B) खनिज लवण
(C) वसा
(D) जल
(एमपीटेट 2020)

प्रश्न 33. शरीर की रक्षा करने वाले विटामिन और खनिज लवण को क्या कहा जाता है?
(A) ऊर्जा देने वाला भोजन
(B) रक्षक भोजन
(C) शरीर निर्माता भोजन
(D) विलायक भोजन
(सीटेट 2020)

प्रश्न 34. पौधों की पत्तियों में पाया जाने वाला हरा वर्णक क्या कहलाता है?
(A) हीमोग्लोबिन
(B) क्लोरोफिल
(C) कैरोटीन
(D) एंथोसाइनिन
(यूपीटेट 2019)

प्रश्न 35. निम्नलिखित में से कौन सा जंतु सर्वाहारी (Omnivore) की श्रेणी में आता है?
(A) शेर
(B) गाय
(C) मनुष्य
(D) बाघ
(सीटेट 2021)

प्रश्न 36. रक्त का थक्का जमने में कौन सा विटामिन सहायक होता है?
(A) विटामिन ए
(B) विटामिन सी
(C) विटामिन के
(D) विटामिन बी
(बिहारटेट 2021)

प्रश्न 37. निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य संरक्षण का प्राकृतिक तरीका नहीं है?
(A) सुखाना
(B) रासायनिक परिरक्षक मिलाना
(C) नमक मिलाना
(D) प्रशीतन
(एमपीटेट 2022)

प्रश्न 38. कोशिकाओं के समूह को क्या कहा जाता है?
(A) अंग
(B) ऊतक
(C) तंत्र
(D) जीव
(सीटेट 2023)

प्रश्न 39. ऊर्जा की इकाई क्या है?
(A) कैलोरी
(B) वॉट
(C) जूल
(D) न्यूटन
(यूपीटेट 2020)

प्रश्न 40. निम्नलिखित में से कौन सा पोषक तत्व हमारे शरीर की हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है?
(A) कैल्शियम और फास्फोरस
(B) आयरन
(C) सोडियम
(D) पोटेशियम
(सीटेट 2021)

प्रश्न 41. शहद का मुख्य घटक निम्नलिखित में से कौन सा है?
(A) सुक्रोज
(B) फ्रुक्टोज और ग्लूकोज
(C) स्टार्च
(D) सेल्यूलोज
(एमपीटेट 2019)