हमारे द्वारा खाए जाने वाली सब्जियों, फलों एवं अन्य खाद्य पदार्थों के रंग एवं उनके कई तरह के स्वाद होने के क्या कारणों के बारे में जानकारी दी गई है।

1. आलू (potato) मे हरा (green) रंग - सोलेनिन​ (solanine) वर्णक के कारण होता है।
2. आँवले (Amla) मे कसैलापन (astringency) - टैनिन (tannins)​ तत्व के कारण होता है।
3. करेले (bitter gourd) में कडुवाहट (bitterness) - मेमोर्डिकोसाइट (memordicocyte) भक्तों के कारण होती है।
4. खीरे (Cucumbers) मे कडुवाहट (bitterness) - कुकुर बिटेसिन (Cukur Bitesin) तत्व के कारण होती है।
5. ​गाजर (carrot) मे नारंगी रंग (orange color) - कैरोटिन (carotene)​ वर्णक के कारण होता है।

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6. गाजर (carrot) मे लाल (red) रंग - एन्थोसायनिन (anthocyanins)​ वर्णक के कारण होता है।
7. टमाटर (tomato) मे लाल (red) रंग - लाइकोपिन​ (lycopene) वर्णक के कारण होता है।
8. तिलहनों (oilseeds) के तेल मे पीला (yellow) रंग - कैराटिनाइज्ड (keratinized) वर्णक के कारण होता है।
9. पपीता (Papaya) मे पीला (yellow) रंग - केरिक्जेन्थिन (caryxanthin)​ वर्णक के कारण होता है।
10. प्याज (onion) मे लाल (red) रंग - एन्थोसाइनिन (anthocyanins)​ वर्णक के कारण होता है।

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11. प्याज (onion) में पीला रंग - क्वेरसिटीन (quercetin)​ वर्णक के कारण होता है।
12. पीपर (pepper) में गंध - ओलियोरेसिन (oleoresin)​ तत्व के कारण होती है।
13. पीपर (pepper) में कडुवाहट (bitterness)- ओलिमोरेसिन​ तत्व के कारण होती है।
14. बादाम (Almond) में कडुवाहट (bitterness) - एमाइलेडिन (amyloidin) तत्व के कारण होती है।
15. बेल (bel) मे कडुवाहट (bitterness)- मार्मोलोत्सिन (marmolotsin)​ तत्व के कारण होती है।

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16. मिर्च (Chilly) मे चरपराहाट (creak) - केप्सेसिन (capsaicin)​ तत्व के कारण होती है।
17. मिर्च (Chilly) में लाल (red) रंग - कैप्सेनथिन (capsanthin)​ तत्व के कारण होता है।
18. शलजम (turnip) मे चरपराहट (creak)- कैल्शियम आँक्सले (calcium oxley) तत्व के कारण होता है।
19. अंगूर (grapes) का काला रंग- एंथोसाइन (anthosine) वर्णक के कारण होता है।
20. सेव (apple) में लाल (red) रंग एंथोसाइएनिन (anthocyanins) वर्णक के कारण होता है।
21. बैंगन (brinjal) का बैंगनी रंग- एन्थोसयनिन (anthocyanins) नामक antioxidants के कारण होता है।

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आशा है, उपरोक्त जानकारी परीक्षार्थियों / विद्यार्थियों के लिए ज्ञानवर्धक एवं परीक्षापयोगी होगी।
धन्यवाद।
R F Temre
rfcompetition.com

आशा है, उपरोक्त जानकारी उपयोगी एवं महत्वपूर्ण होगी।
(I hope, the above information will be useful and important.)
Thank you.
R.F. Tembhre
(Teacher)
EduFavour.Com